Pour 6 personnes :
1 paquet de couscous précuit de 500 grs
1 poule de 1 kg
800 grs d'épaule de mouton
300 grs de potiron
300 grs de fèves fraîches
200 grs de tomates
150 grs de pois chiches
150 grs de cardons
4 tiges de cèleri
30 grs de piment
6 fonds d'artichauts
1 oignon
2 clous de girofle
une pincée de ras-el-anout
paprika
safran
sel et poivre
Mettez la poule dans une casserole ainsi que le mouton coupé en morceaux, recouvrez-les d'eau, salez et porter à ébullition.
Ecumez, ajoutez le potiron, les tomates, les artichauts, l'oignon, les cèleris coupés en morceaux.
Ajoutez les fèves épluchées, salez, ajoutez les épices, les clous de girofle et le piment.
Portez à ébullition à nouveau, mettez un couvercle et faites cuire 2 heures à feu moyen.
Préparez le coucous:
Préparez un plat de céramique creux à côté du récipient spécial pour le couscous (un couscoussier, sorte de faitout dont le fond est percé de trous).
Versez la semoule dans le plat et arrosez-la plusieurs fois d'eau salée.
Remuez la semoule avec les mains afin de bien l'humecter, puis soulevez la en la roulant dans vos mains afin de l'égrener puis disposez-la en monticule dans la partie supérieure du couscoussier.
Posez le tout sur la marmite contenant le bouillon, dans lequel vous aurez jeté une pincée de paprika et de safran.
Afin d'éviter une évaporation excessive du liquide, disposez entre les deux parties du couscoussier un torchon trempé d'eau et de farine afin de former un mastic.
Faites cuire encore 20 minutes à la vapeur et versez sur le plat de céramique, versez un peu de bouillon de cuisson de la viande, puis ajoutez les morceaux de mouton, de poule ainsi que les légumes.
Ajoutez au reste de bouillon les épices et le poivre, servez à part en saucière.
