Prép. : 15 mn
Cuisson : 15 mn
Total : 30 mn
Pour 4 personnes :
2 poireaux fins
2 grosses pommes de terre à chair ferme
5 cl de bière de noël
15 cl de crème liquide
1 échalote hachée
huile d'olive
120 grs de caviar « cerfeuil.
Faites cuire les pommes de terre à l'eau salée, laissez-les refroidir puis pelez-les et coupez 2 belles rondelles au centre de chacune.
Nettoyez les poireaux en conservant un peu de vert, lavez-les et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur. • faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée puis refroidissez-les sous l'eau glacée, égouttez-les, coupez-les en chiffonnade et gardez au frais.
Dans une casserole, faites réduire de moitié sur feu doux la crème et la bière, salez légèrement et ajoutez 1 c. à soupe d'huile et l'échalote. mélangez et assaisonnez les poireaux avec cette sauce.
Sur chaque assiette, posez 1 rondelle de pomme de terre, garnissez-la d'une couche de poireau puis d'une couche de caviar.
Décorez d'une pluche de cerfeuil et servez.
