Recette de Couscous

Les origines de la Recette du Couscous

Découvrez ce petit historique de la Recette du Couscous

Ce qu'il vous faut :

500 grs de semoule moyenne
500 grs de semouline
1 pincée de sel
eau

1 grand plat en métal ou bois ("kasaa") ou grand récipient
1 tamis à gros trous ("kharredj")
1 tamis à petit trous ("Ghorbel")
1 couscoussier

Il y a plusieurs façons de rouler le couscous, comme nos grand-mères et jusqu'à aujourd'hui, beaucoup de gens utilisent encore cette manière pour faire leur propre couscous.

Certaines personnes trouvent que cela peut manquer d'hygiène, les graines étant exposées à la poussière durant le séchage.

La Préparation :

Tamisez la semoule moyenne dans un grand plat.

De la main gauche aspergez la semoule d'eau froide salée et posez la main droite les doigts bien écartés et la paume un peu surélevée sur la semoule, travaillez en décrivant des cercles toujours dans le même sens (il est possible de travailler avec les 2 mains).

Après quelques rotations, saupoudrez d'une poignée de semoule fine (semouline) et roulez encore jusqu'à ce que les grains de couscous commencent à se former.

Recommencez l'opération en ajoutant après plusieurs rotations, de l'eau et de la semouline par alternance jusqu'à ce que les grains de couscous s'agglomèrent en toutes petites boulettes plus ou moins fines selon la grosseur désirée.

Passez les grains de couscous au tamis à gros trous. Lorsque tout est passé, versez le couscous qui se trouve dans le "kasaa", dans le "Ghorbal". les grains qui restent dans le tamis à petits trous ("Ghorbal") constitueront le couscous. Il faut le laisser sécher à l'air ambiante et cela varie selon le climat.

Versez le contenu du "Ghorbal" dans le haut du couscoussier.

Toute la semoule et les petits grains qui sont tombés du tamis à petit trous représentent la semoule non travaillée, il faut alors recommencer à rouler la semoule comme ci-dessus jusqu'à ce qui ne reste plus de semoule qui tombe du tamis à petit trous.

Après avoir roulé le couscous, il faut le faire cuire dans le haut du couscoussier (à la vapeur).

Mettez le couscous dans un grand récipient, mettez avec une cuillère à soupe d'huile, une pincée de sel et un verre d'eau. Mélangez du bout des doigts puis laissez reposer jusqu'à ce que l'eau pénètre les grains de couscous.

Préparez un couscoussier en mettant de l'eau à chauffer. Dès que l'eau bout, mettez le couscous dans le panier percé du couscoussier et laissez cuire à la vapeur pendant 15 minutes en couvrant au dessus pour faire gonfler les grains de couscous.

Enlevez le panier du couscoussier et versez 1 l d'eau sur le couscous, puis laissez égoutter pendant 15 minutes.

Versez le couscous dans le "gas'a", versez une cuillère à café de sel rase et 2 cuillères à soupe d'huile,
mélangez le tout de façon à avoir des grains qui ne collent pas et laissez reposer 20 minutes environ.

Remettez à cuire à la vapeur, quand la vapeur sort à travers les grains de couscous, laissez cuire 5 mn.

Une fois cuit, versez le couscous dans le "gas'a" et bien aérer les grains de couscous en mélangeant avec les doigts écartés.